Καλωσήρθατε στο Cucina.gr

SEACUTERIE: ΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ

Της Ελευθερίας Βασιλειάδη

SEACUTERIE: ΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ

Τα τελευταία χρόνια σε μενού πρωτοκλασάτων εστιατορίων και - σε ελληνικό έδαφος- νεοταβέρνες και μοντέρνα μεζεδοπωλεία, κερδίζει έδαφος μια νέα τάση, αυτή της παρασκευής αλλαντικών από ψάρια και θαλασσινά.

Η λεγόμενη seacuterie - ένα λογoπαίγνιο που συνδυάζει τη θάλασσα (sea) με το δεύτερο συνθετικό του charcuterie (αλλαντικά), είναι ακριβώς αυτό που συμπερασματικά προκύπτει από τη λέξη: η παρασκευή αλλαντικών από ψάρια και οστρακόδερμα με τις ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλλαντικών από κρέας.

Παγωτό

Βιβλίο Συνταγών Χειροποίητου Παγωτού

Παγωτό

ICE CREAM - Artisanal ice cream recipe book.

Η Arte Heladero παρουσιάζει μια νέα μεγάλη συλλογή συνταγών των τελευταίων χρόνων με την υποστήριξη των παγκοσμίως γνωστών σεφ.

Μαγείρεμα - Ψύξη - Αναγέννηση

Food Management για τον 21ο αιώνα.

Μαγείρεμα - Ψύξη - Αναγέννηση

Franco Luise

Η ψηφιακή επανάσταση δεν έχει αφήσει ανεπηρέαστη την επαγγελματική κουζίνα.

Φούρνοι και blast chillers διαθέτουν πλέον οθόνες αφής και θύρες USB.

Οι προγραμματιζόμενοι κύκλοι μαγειρέματος και ψύξης, εξαλείφουν την ανάγκη για χειροκίνητη παρέμβαση σε κάθε ρύθμιση θερμοκρασίας και, τα ψηφιακά θερμόμετρα, προσφέρουν ένα επίπεδο ακρίβειας που αφαιρεί την υποκειμενικότητα από την έννοια του "τελειώματος".

Le Cordon Bleu

Νέες εντυπωσιακές εγκαταστάσεις στο Παρίσι

Le Cordon Bleu

Η Le Cordon Bleu, το δίκτυο επαγγελματικής εκπαίδευσης τουριστικών επαγγελμάτων (μαγειρικής τέχνης, οινολογίας και διοίκησης ξενοδοχειακών επιχειρήσεων) με ηγετική παρουσία σε παγκόσμιο επίπεδο, εγκαινίασε πριν λίγες μέρες τις νέες εγκαταστάσεις της στο Παρίσι.

Ταξίδι στην καρδιά της Γαστρονομίας

Αμπού Ντάμπι - Ντουμπάι - Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα ( Ιαν.2025 )

Ταξίδι στην καρδιά της Γαστρονομίας

Ένα μοναδικό γαστρονομικό ταξίδι για 13 επαγγελματίες της εστίασης (Chef-Μάγειρες), διοργανώνεται την περίοδο 19 Ιανουαρίου - 26 Ιανουαρίου 2025, στην καρδιά της Μέσης Ανατολής και πρωτεύουσα των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, το Αμπού Ντάμπι.

Σε αυτό το ταξίδι και για πρώτη φορά εκτός Ευρώπης, θα εξερευνήσουμε τη δεύτερη μεγαλύτερη πόλη και πρωτεύουσα των ΗΑΕ.