Καλωσήρθατε στο Cucina.gr

Προσφορά Μαΐου - So Good Magazine #27

Προσφορά του Cucina.gr μέχρι τέλος Μαΐου 2022

Προσφορά Μαΐου - So Good Magazine #27

Προσφορά για όλους τους επαγγελματίες σε Ελλάδα και Κύπρο μέχρι τέλος Μαΐου, όπου έχετε τη δυνατότητα να παραγγείλετε και να λάβετε μεμονωμένα το τρέχων τεύχος του So Good #27, χωρίς να κάνετε την ετήσια ή την διετή συνδρομή.

Eddie Shepherd. Τα εστιατόρια στο σπίτι είναι τάση

Συνέντευξη του Βρετανού Σεφ στο cucina.gr

Eddie Shepherd. Τα εστιατόρια στο σπίτι είναι τάση

O Βρετανός σεφ-ιδιοκτήτης του εναλλακτικού home[based εστιατορίου Walled Gardens στο Μάντσεστερ μιλά στο Cucina.gr για το νέο του project εξηγώντας τα υπέρ και τα κατά ενός εστιατορίου που στήνεται σε προσωπικό χώρο.

Alain Ducasse και Albert Adria

Σε ένα project 100 ημερών στο Παρίσι

Alain Ducasse και Albert Adria

Οι τελευταίες ειδήσεις από τον κόσμο της μαγειρικής, μας ενημερώνουν για την ανακοίνωση των μαγειρικών θρύλων, Alain Ducasse και Albert Adria, που αναφέρει ότι θα ανοίξουν μαζί ένα εστιατόριο στο Παρίσι, αργότερα μέσα στο έτος.

Ο πιο πρωτοπόρος σεφ στον κόσμο, ο Alain Ducasse, θα ενώσει τις δυνάμεις του με τον Adria - μία από τις πιο δημιουργικές δυνάμεις της Ισπανίας, που αναγνωρίζεται από το περιοδικό TIME, ως ένας από τους 13 πιο σημαντικούς ανθρώπους στον κόσμο της γαστρονομίας - για να ανοίξουν ένα εστιατόριο στο Παρίσι, προς το τέλος του έτους, σε ένα project που θα ξεκινήσει ως δοκιμή 100 ημερών

Βραβείο Champagne Collet για τον Alain Ducasse

Για το βιβλίο του Le Grand Livre de la Naturalite

Βραβείο Champagne Collet για τον Alain Ducasse

Ο σεφ Alain Ducasse τιμήθηκε πρόσφατα με το βραβείο Champagne Collet για το βιβλίο του Le Grand Livre de la Naturalite (Ducasse Edition) που κυκλοφόρησε στη Γαλλική γλώσσα τέλος του 2020.

Το βραβείο, που διεκδίκησαν 9 chefs, είναι εξαιρετικής σημασίας αφού αναγνωρίζεται η δέσμευση του διεθνούς κύρους σεφ για τη διαρκή μετάδοση της γαστρονομικής γνώσης και μάλιστα σε μια στιγμή που τα εστιατόρια είναι κλειστά.

Το βραβείο, που υπογράφει ο κορυφαίος chef, αφορά τόσο το συντακτικό περιεχόμενο και την πρωτοτυπία της θεματολογίας της έκδοσης, όσο την ποιότητα των εικονογραφήσεων.

SEACUTERIE: ΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ

Της Ελευθερίας Βασιλειάδη

SEACUTERIE: ΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ

Τα τελευταία χρόνια σε μενού πρωτοκλασάτων εστιατορίων και - σε ελληνικό έδαφος- νεοταβέρνες και μοντέρνα μεζεδοπωλεία, κερδίζει έδαφος μια νέα τάση, αυτή της παρασκευής αλλαντικών από ψάρια και θαλασσινά.

Η λεγόμενη seacuterie - ένα λογoπαίγνιο που συνδυάζει τη θάλασσα (sea) με το δεύτερο συνθετικό του charcuterie (αλλαντικά), είναι ακριβώς αυτό που συμπερασματικά προκύπτει από τη λέξη: η παρασκευή αλλαντικών από ψάρια και οστρακόδερμα με τις ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλλαντικών από κρέας.