Καλωσήρθατε στο Cucina.gr

Essence

By Jesus Escalera

Essence

Η σημασία των αρωμάτων στη δημιουργία νέων παγωτών και γλυκών.

Γνωρίζατε ότι το άρωμα βανίλιας μπορεί να βρεθεί σε διάφορα φρούτα, όπως μπανάνα ή σύκο, σε μπαχαρικά όπως σπόρος τόνκα, σε σπόρους μάραθου και σε λικέρ, όπως το μπέρμπον ή σε μερικά παλαιωμένα ρούμια;

Όλο και περισσότερες μελέτες αναδεικνύουν τη μεγάλη σημασία των αρωμάτων στη γαστρονομία. Πώς όμως να τα κατακτήσεις;

Είναι δυνατόν να δημιουργηθούν παγωτά και επιδόρπια με αφετηρία το άρωμα, όπως η βανίλια;

Περισσότερα...

Βαρούλκο Seaside στο Μικρολίμανο

Nέες θαλασσινές γευστικές προτάσεις από τον Λευτέρη Λαζάρου

Βαρούλκο Seaside στο Μικρολίμανο

Ήταν 1987 όταν το πρώτο Βαρούλκο γεννήθηκε στην οδό Διστόμου, στον Πειραιά. Και μαζί του γεννήθηκε η κουζίνα του Λευτέρη Λαζάρου.

Παντρεύοντας την αγάπη του για το ψάρι και τα θαλασσινά, με την υψηλή τεχνική έφτιαξε πιάτα δημιουργικά γεμάτα πηγαία νοστιμιά, τα οποία παραμένουν κλασικά στην Eλληνική γαστρονομική σκηνή.

Πριν λίγους μήνες στο Βαρούλκο φύσηξε πάλι θαλασσινός αέρας.

Περισσότερα...

So Good Recipies - Vol 4

Ο Oδηγός της Eπαγγελματικής Ζαχαροπλαστικής

So Good Recipies - Vol 4

Όπως πλέον έχει καθιερωθεί, σε κάθε όγδοο τεύχος του περιοδικού so good.., δημοσιεύουμε μια συλλογή με όλες τις συνταγές που έχουν παρουσιαστεί σε αυτά τα τεύχη, ταξινομημένες θεματικά (mousses με mousses, gelees με gelees και sponge cakes με sponge cakes).

Μετά από τρεις επιτυχημένες εκδόσεις, το so good.. recipes #4 περιλαμβάνει όλες τις συνταγές από τα τεύχη 25 έως 32.

Περισσότερα...

So Cool... (Τεύχος #2)

Edited and Published by So Good...magazine!

So Cool... (Τεύχος #2)

Το νέο περιοδικό που αφορά το παγωτό και τα παγωμένα επιδόρπια.

Το καλύτερο παγωτό του κόσμου στο So Cool... περιοδικό.

Γεννήθηκε με σκοπό να παρουσιάσει τα πιο προηγμένα έργα στη βιομηχανία του παγωτού παγκοσμίως, εστιάζοντας σε τεχνική καινοτομία και δημιουργικότητα σε ευρύτερη έννοια, συμπεριλαμβανομένης της παρουσίασης και της έννοιας του προϊόντος.

Περισσότερα...

"Alain Ducasse a l'Hotel de Paris"

Ωδή στο chic και το rustique

Από την Ελευθερία Βασιλειάδη.

Διατηρώντας την αριστοκρατική φινέτσα, τον αισθαντισμό και τη ραφιναρισμένη του κουζίνα, το εστιατόριο Le Louis XV-Alain Ducasse επαναλειτούργησε στις 2 Απριλίου με νέο όνομα και όχι μόνο.

Περισσότερα...