Καλωσήρθατε στο Cucina.gr
Βιώσιμη Γαστρονομία. Chef Δημήτρης Κατριβέσης
Sustainability ideas for professional kitchens. WEBINAR
Ένα ξεχωριστό online διήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα,
για επαγγελματίες σεφ, θα υλοποιηθεί από το ΙΝΣΕΤΕ, με
συντονισμό από την Gastronomy Essentials,
στις 3 & 4 Δεκεμβρίου 2024.
Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα είναι σχεδιασμένο ειδικά για επαγγελματίες σεφ
που επιθυμούν να ενσωματώσουν βιώσιμες πρακτικές στις επιχειρήσεις τους.
Σε αυτό το σεμινάριο, οι συμμετέχοντες θα εξερευνήσουν τη σημασία της
βιωσιμότητας στη γαστρονομία και θα μάθουν πρακτικές τεχνικές και
ιδέες για την εφαρμογή της στις επαγγελματικές κουζίνες τους.
Reasoned Gourmandise
Του Frederic Bau, ιδρυτή της L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona
Ο Frederic Bau, διευθυντής του δημιουργικού τμήματος του
maison Valrhona, εξερευνά τα θεμέλια μίας νέας, πιο υγιεινής
και ενάρετης ζαχαροπλαστικής, μέσω μίας επιστημονικής και καλλιτεχνικής
προσέγγισης.
Το βιβλίο του κυκλοφόρησε πρόσφατα στην Αγγλική γλώσσα,
ενώ υπάρχει στα Ισπανικά και στα Γαλλικά ήδη.
Oriol Balaguer
Η "γλυκιά κληρονομιά" και οι "εμμονές" ενός κορυφαίου ζαχαροπλάστη
Συνέντευξη στην Ελευθερία Βασιλειάδη
Είναι ένα από τα κορυφαία ονόματα στο χώρο της παγκόσμιας ζαχαροπλαστικής
και επισκέφθηκε την Αθήνα στις αρχές Ιουνίου στα πλαίσια ενός
μοναδικού διήμερου προγράμματος που διοργάνωσε η
Gastronomy Essentials Ltd.
Ο λόγος για τον 44χρονο Oriol Balaguer που τα μυστικά του σύγχρονου
επιδορπίου τα παίζει στα δάχτυλα...
Επ' ευκαιρία της επίσκεψής του λοιπόν κάναμε μια κουβέντα
και τον γνωρίσαμε λίγο καλύτερα.
Ασφαλέστερο να τρώμε σε εστιατόρια, παρά στο σπίτι
Τι ισχυρίζεται ο Alain Ducasse, ο Γάλλος Chef με 17 αστέρια Michelin
Ο άρχοντας των αστεριών Michelin, chef Alain Ducasse,
λέει ότι είναι ασφαλέστερο να τρώμε σε ένα εστιατόριο, παρά να μαγειρεύουμε
σπίτι.
Ο Γάλλος chef, με συνολικά 17 αστέρια Michelin, εκτιμάει ότι είναι ασφαλέστερο
να τρώμε σε ένα εστιατόριο, όπου οι chefs είναι εκπαιδευμένοι στα
πρωτόκολλα υγιεινής διαχείρισης των τροφίμων, παρά να πάμε σε
ένα σούπερ μάρκετ, όπου διακινδυνεύουμε να βρεθούμε συνωστισμένοι με
ανθρώπους, χωρίς να φοράνε μάσκες.
Χάρης Νικολούζος - Η Παράδοση είναι chic
To Cucina.gr παρουσιάζει το νέο αίμα της Ελληνικής Γαστρονομίας
Κείμενο - Φωτογραφίες: Ελευθερία Βασιλειάδη
Μάγειρας αξιώσεων και από τις ελπιδοφόρες μορφές της Eλληνικής Γαστρονομίας,
συνταιριάζει τις ρουστικάνικες γεύσεις με το νεωτερισμό με σεβασμό στην
πρώτη ύλη ενώ δε διστάζει να επιδοθεί σε ατελείωτους "εργαστηριακούς" πειραματισμούς
προκειμένου να κάνει τη διαφορά...
Ο Χάρης Νικολούζος μάς μίλησε για την τωρινή του έδρα, το "Dionysos
By The Acropolis", το διπλό του στοίχημα στο γήπεδο της εστίασης,
την "πύλη" του μοντερνισμού, τον "αγώνα" της εντοπιότητας αλλά
και τα λάθη που τελικά γίνονται από τη "διαιτησία"...
-
Προηγούμενη Σελίδα
- Σελίδα 8 από 37
-
Επόμενη Σελίδα
