Καλωσήρθατε στο Cucina.gr
SEACUTERIE: ΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ
Της Ελευθερίας Βασιλειάδη
Τα τελευταία χρόνια σε μενού πρωτοκλασάτων εστιατορίων
και - σε ελληνικό έδαφος- νεοταβέρνες και μοντέρνα μεζεδοπωλεία, κερδίζει
έδαφος μια νέα τάση, αυτή της παρασκευής αλλαντικών από ψάρια και
θαλασσινά.
Η λεγόμενη seacuterie - ένα λογoπαίγνιο που συνδυάζει τη
θάλασσα (sea) με το δεύτερο συνθετικό του charcuterie (αλλαντικά),
είναι ακριβώς αυτό που συμπερασματικά προκύπτει από τη λέξη:
η παρασκευή αλλαντικών από ψάρια και οστρακόδερμα με
τις ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή
αλλαντικών από κρέας.
Mini
Το πρώτο βιβλίο του Xavi Donnay.
Το Mini είναι το πρώτο εξαιρετικό βιβλίο για τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική,
αφιερωμένο στα μικρά μεγέθη γλυκών, ένα πολυαναμενόμενο βιβλίο που
επιτέλους εξυπηρετεί μια από τις πιο σημαντικές οικογένειες ζαχαροπλαστικής.
Αυτό που ξέραμε κάποτε ως petit fours, που παραδοσιακά
σερβίρονται στο τέλος ενός μενού, εξετάζονται διεξοδικά από τον
Xavi Donnay, εξερευνώντας πλήρως τις δυνατότητές τους,
για να τους δώσει έναν σύγχρονο αέρα, όχι μόνο στο πλαίσιο ενός εστιατορίου,
αλλά και οπουδήποτε αλλού, όπως ζαχαροπλαστεία, απογευματινό
τσάι, catering, γλυκά σνακ κ.α.
Χρήστος Βέργαδος. Συνέντευξη
Η διαμόρφωση της γλυκιάς ταυτότητας δεν είναι απλή υπόθεση
Της Ελευθερίας Βασιλειάδη
Πολυπράγμων και πολυμήχανος, ακριβής αλλά και ευέλικτος στην επιλογή "τεχνοτροπίας"
στα γλυκά του, επιλέγει να αναδεικνύει το εικαστικό
προφίλ της ζαχ/κής με projects που πάντα
έχουν κάτι καινούριο να πουν.
PESCETARIAN CUISINE
WEBINAR 7 & 8 Δεκεμβρίου 2023. Chef Μιχάλης Μάρθας
Ένα μοναδικό διήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα , θα υλοποιηθεί από το
ΙΝΣΕΤΕ, με συντονισμό από την
Gastronomy Essentials, στις στις
7 & 8 Δεκεμβρίου 2023, με θέμα:
PESCETARIAN CUISINE, sustainability - seasonality - locality.
Στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα θα παρουσιαστεί η pescatarian διατροφή και ποια
είναι τα οφέλη της. Θα δείξουμε κοπές, ωριμάνσεις και τεχνικές μαγειρέματος για
τα ψάρια.
Επίσης, θα αναλυθεί η θεωρία και οι τεχνικές για το πως μπορούμε να πετύχουμε
βιωσιμότητα και μηδενικά απόβλητα στο εστιατόριό μας, με βάση την
pescatarian κουζίνα.
Ideas and recipes between cuisine and pastry
By Jose Romero
Μόνο οι ασυμβίβαστοι αναζητούν νέα μονοπάτια.
Δεν πρόκειται για την αμφισβήτηση των πάντων, αλλά για την προσθήκη,
συμβολή και ανάπτυξη.
Ένα σαφές παράδειγμα αυτού του πνεύματος,
είναι ο ίδιος συγγραφέας αυτού του βιβλίου, ένας σεφ κουζίνας,
παθιασμένος, όμως, για ζαχαροπλαστική, μαρμελάδες, αρτοποιία, ζύμες...
-
Προηγούμενη Σελίδα
- Σελίδα 18 από 35
-
Επόμενη Σελίδα
