EMMANUEL PILON - CHEF ΣΤΟ LOUIS XV - ΜΟΝΑΚΟ

Ο Emmanuel που συνέβαλε σε μεγάλο βαθμό στη δημιουργική ζύμωση της φυσικότητας (Naturalite), ήξερε να ενσωματώσει αυτό τον νέο τρόπο μαγειρικής στη μεσογειακή ιδιοφυΐα του Louis XV όπου, χάρη στη δική του επιδεξιότητα, την τεχνική και την εφευρετικότητα του, αναδεικνύει τα λαχανικά σε πιάτα με εκλεκτική νοστιμιά.

Άλλωστε η δεκαετής πορεία του με τον Romain Meder στο Plaza Athenee, έχει φροντίσει στην παραμικρή λεπτομέρεια την πορεία του.

Με τη δυναμική της εξέλιξης και μέσα από συνεχείς ζυμώσεις, συμπυκνώσεις, εκχυλίσεις, καπνίσματα, ζωμούς, ψησίματα, ντεγκλασαρίσματα, μαρινάδες και άλλες τεχνικές που εφαρμόστηκαν, πέρα από τη συνήθη χρήση τους, ο Romain Meder και ο Emmanuel Pilon συνέβαλαν στο να προσδοθεί στη φυτική πρώτη ύλη μια νέα διάσταση απόλαυσης, ηδονισμού και εκλεπτυσμένης φινέτσας, η οποία ακολουθείται και στην κουζίνα του LOUIS XV.

Η φυσικότητα είναι πάνω από όλα μια φιλοσοφία και ως τέτοια μπορεί να προσαρμοστεί σε όλες τις κουζίνες του κόσμου

- Emmanuel Pilon

AMAURY MEURICE - CHEF ΣΤΟ LE MEURICE - ΠΑΡΙΣΙ

Στο Παρίσι, ο Amaury Meurice, ένα παλάτι με αύρα τόσο κλασική όσο και πρωτοποριακή, χωρίς να χάνει την κομψότητα του, την περιέργεια του και την έντονη αίσθηση της αντίθεσης.

Κάνοντας την πρακτική στο Louis XV, στο Μονακό μεταφέρθηκε στο Παρίσι στο Plaza Athenee δίπλα στον Romain Meder και Emmanuel Pilon, όπου αφομίωσε την λογική της φυσικότητας (Naturalite) και βιωσιμότητας .

Ύστερα, κάνοντας ένα πέρασμα από ένα νέο project του Chef Alain Ducasse στο Lasserre, εκεί έμαθε τα μεγάλα κλασσικά της Γαλλικής κουζίνας : την πάπια με αίμα, το περιστέρι Andre Malraux, το tournedos Rossini...

Μετά το Louis XV - Alain Ducasse και το Plaza Athenee, όπου είχε ζήσει μοναδικές συνθήκες εργασίας, προσγειώθηκε στην πραγματικότητα και ανακάλυψε τη ζωή ενός εστιατορίου χωρίς ξενοδοχείο, για να εξασφαλίζει την επιβίωση, με περισσότερα κουβέρ και περισσότερη ένταση.

Το 2016 καλέστηκε να αναπληρώσει τον Jocelyn Herland στο Le Meurice όπου έκατσε εν τέλει άλλα 3 χρόνια και έγινε ο Executive Chef - εν μέσω covid-19, του Le Meurice όπου βρίσκεται μέχρι και σήμερα.

Η δουλειά με τον Alain Ducasse χτίζει μια σπονδυλική στήλη, μια δομή, ρίζες: προϊόντα σωστά επιλεγμένα, τέλεια μαγειρεμένα, τέλεια καρυκευμένα, στη σωστή θερμοκρασία...

Αλλά μετά, πρέπει να δημιουργήσεις μόνος σου τον χαρακτήρα σου

- Amaury Meurice

JEAN - PHILLIPPE - CHEF ΣΤΟ ALAIN DUCASSE AT THE DORCHESTER - ΛΟΝΔΙΝΟ

Ο Jean-Philippe, μεσογειακός στην καρδιά αλλά υιοθετημένος Λονδρέζος, επέβαλε το στυλ του στο Dorchester, βάζοντας την τεχνογνωσία του, την ευαισθησία του και τη γενναιοδωρία του στην υπηρεσία της γεύσης των Άγγλων οι οποίοι, περισσότερο από οπουδήποτε αλλού, οι άνθρωποι κάθονται στο τραπέζι αναμένοντας μια μεγάλη γαλλική παρτιτούρα.

Περνώντας στην πρακτική του πρώτα από το διάστερο εστιατόριο του Jacques Chibois, παρέδωε το βιογραφικό του στον όμιλο του Alain Ducasse όπου τοποθετήθηκε πρώτα στο Spoon του ξενοδοχείου Saderson στο Λονδίνο υπό την καθοδήγηση του Pascal Feraud.

Εκεί έμαθε πολλά για την οργάνωση μιας επαγγελματικήες κουζίνας και όταν μετά από 2 χρόνια ο Pascal του ζήτησε στα 24 του να γίνει sous chef του, εκείνος είχε όνειρο να εργαστεί σε ένα τριάστερο, έτσι μετατέθηκε στο Louis XV στο Μονακό στην ομάδα του Franck Cerutti. Οι πρώτοι μήνες ήταν ψυχολογικά πολύ δύσκολοι, με σκληρό ανταγωνισμό - τελείως διαφορετικό κλίμα από την οικογενειακή ατμόσφαιρα του Spoon στο Λονδίνο.

Το 2011 επέστρεψε στο Παρίσι στο Benoit με 1* Michelin. Εκεί εξασκήθηκε στα όμορφα κλασικά των μπιστρό, όπως πατέ σε κρούστα ή τερίνα.

Όταν ο Alain Ducasse του πρότεινε να πάει στο Χονγκ Κονγκ ως sous-chef στο Spoon με δύο αστέρια, πήγε χωρίς δεύτερη σκέψη.

Το 2013, ο Chef τον ξανακάλεσε στο Λονδίνο, στο Alain Ducasse at The Dorchester, ως sous-chef του Jocelyn Herland, ο οποίος είχε ήδη κατακτήσει τα τρία αστέρια. Τον διαδέχτηκε ως Executive chef το 2016, όπου παραμένει μέχρι και σήμερα.

Λατρεύω να εντάσσω ταπεινά υλικά σε ένα τριάστερο, όπως έκανε ο Alain Ducasse.

- Jean - Phillippe

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΔΟΣΗΣ

• Διαστάσεις: 23,5 x 30 εκ.
• Σελίδες: 536
• Τύπος: Σκληρόδετο
• Γλώσσα: Ελληνικά
• Μετάφραση & επιμέλεια συνταγών: Αριστοτέλης Μέγκουλας
• Τιμή PRESALE: 90€
  (συμπεριλαμβάνονται τα έξοδα αποστολής σε Ελλάδα & Κύπρο)
• Τιμή βιβλίου την πρώτη ημέρα κυκλοφορίας του (Σεπτέμβριος '25: 115€
  (συμπεριλαμβάνονται τα έξοδα αποστολής σε Ελλάδα & Κύπρο)

Το επίπεδο αυτών των τριών σεφ, που συνεχώς με εκπλήσσουν, έχει ξεπεράσει αναμφισβήτητα το δικό μου. Αναρωτιέμαι που θα σταματήσει η άνοδος τους, τόσο πολύ που λάμπει το ταλέντο τους. Δίπλα τους, παίζω τον ρόλο ενός προπονητή, τους ενθαρρύνω να τολμούν ακόμα περισσότερο, να τελειοποιούν το στυλ τους και να παραμένουν σε κίνηση, χωρίς να ξεχνούν πότε να αποτελούν παράδειγμα μεταδίδοντας με τη σειρά τους, τις γνώσεις τους.

- Alain Ducasse.

PRE-SALE

Πώς να το αποκτήσετε με ΠΡΟΝΟΜΙΑΚΗ ΤΙΜΗ

Κλείστε το δικό σας αντίτυπο με προπαραγγελία, στην προνομιακή τιμή των 90€

Στην παραπάνω τιμή συμπεριλαμβάνονται και τα έξοδα αποστολής για Ελλάδα & Κύπρο

• Διαθέσιμο για προπαραγγελία από 10/6/2025
• Αποστολή με την κυκλοφορία του Σεπτεμβρίος 2025.

ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ

Μπείτε στη λίστα των πρώτων που θα το αποκτήσουν, ακολουθώντας το παρακάτω link

QR CODE







LINK ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΩΝ

ADN Ducasse

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Κο Χάρη Χαραλαμπίδη στα στοιχεία:

Τ. : 6972444820

E-mail : gastronomy_essentials@mail.com

Site : www.Cucina.gr

INSPIRE YOUR PASSION