The (almost) perfect emulsion

Μας ρωτούν συχνά τι σημαίνει haute patisserie. Μετά από 35 τεύχη του so good.. magazine, μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για ένα άρτια γαλακτωματοποιημένο μείγμα επιστήμης, τεχνικής και συναισθημάτων.

Το emulsion που έχουμε δημιουργήσει για το so good.. magazine #35 περιλαμβάνει ένα κεντρικό section αφιερωμένο στη gastrophysics, έναν κλάδο που βοηθά τους chefs να διασφαλίσουν ότι τα επιδόρπιά τους προκαλούν ακριβώς το συναίσθημα και την εμπειρία που είχαν στο μυαλό τους όταν τα σχεδίασαν.

Στις σελίδες του τεύχους, δημιουργοί όπως οι Luis Amado, Alba Ruiz Ceamanos, Matthieu Atzenhoffer, Irene Iborra και Janice Wong διερευνούν τον ρόλο της μνήμης, της αντίληψης και των πολυαισθητηριακών ερεθισμάτων στη δημιουργία μοναδικών στιγμών.

Από την πλευρά της επιστήμης και της έρευνας, ξεχωρίζει η εκτενής δουλειά του Graham Mairs πάνω στο sap ως φυσικό γλυκαντικό, ενώ συναντάμε και την προσέγγιση του Christophe Domange στην απλοποίηση των συνταγών φρούτων.

Ανάμεσα στην τεχνική αυστηρότητα και την εκλεπτυσμένη δημιουργικότητα, συναντάμε την Anne Coruble.

Η ακρίβεια και η δεξιοτεχνία εκφράζονται μέσα από το έργο της Yulia Ivanova. Και όταν μιλάμε για σύγχρονο revisionism, αξίζει να ανακαλύψει κανείς τις προτάσεις του Julien Alvarez από το Παρίσι, των Ιαπώνων chefs Yusuke Matsuhita και Sachiyo Takagi από το Τόκιο, καθώς και του Βέλγου chef David Baert.

Στο πιο συναισθηματικό κομμάτι του τεύχους, επανερχόμαστε στον Albert Adria και το Enigma, που ξεφεύγει από κάθε ταμπέλα.

Υποδεχόμαστε τον Alexis Sanson στην πρώτη του παρουσία, έναν από τους σημαντικότερους μεταδότες γνώσης της σύγχρονης γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Γνωρίζουμε την Carmen Rueda από το Ντουμπάι, με τη φιλόδοξη πρόκληση να τοποθετήσει ένα dessert restaurant στην κορυφή της haute cuisine.

Τον Nicolas Lambert, που στέλνει ένα ερωτικό γράμμα μέσα από τις δημιουργίες του. Και τον καλλιτέχνη Fabien Emery, ο οποίος συνδυάζει τη δημιουργικότητά του με τη γλυκιά διαχείριση ενός από τα πιο ιδιαίτερα ξενοδοχεία της γαλλικής πρωτεύουσας.

Και φυσικά, τον Dexter Lee και τον κόσμο του στη Σιγκαπούρη, γεμάτο κύκνους, bamboo poles και cyborgs.

Όλα μπορούν πάντα να βελτιωθούν, όμως το emulsion που σας προσφέρουμε σε αυτές τις σελίδες είναι ανάλαφρο αλλά σταθερό, κρεμώδες, με έντονη αλλά ισορροπημένη γεύση, και με τη σωστή δόση πάθους, νοσταλγίας και συναισθήματος.

So Good (Issue #35)

Παραγγελίες

Μέσα από το Cucina.gr συμπληρώστε τη σχετική φόρμα παραγγελίας για να γίνετε και εσείς συνδρομητές και να λαμβάνετε την ξεχωριστή αυτή έκδοση στο σπίτι σας.

Πληροφορίες Έκδοσης / Συνδρομής

Διαστάσεις: 230 x 297
Αριθμός σελίδων: 280 κατά προσέγγιση
Έκδοση: 6 μηνιαία
Η έκδοση είναι στην Αγγλική γλώσσα.

Το ετήσιο κόστος συνδρομής (2 τεύχη) είναι €60
Για συνδρομή 2 ετών (4 τεύχη) το κόστος είναι : €100