Επαγγελματικές Εκδόσεις
The New Era of Viennoiserie
Το νέο βιβλίο από τον Antonio Bachour.
Επαγγελματικές Εκδόσεις - Ζαχαροπλαστική
Ο διεθνούς φήμης Chef Antonio Bachour παρουσιάζει το
πιο πρόσφατο έργο του στον κόσμο της viennoiserie:
The New Era of Viennoiserie - ένα βιβλίο που ανοίγει νέους
ορίζοντες για τη σύγχρονη αρτοποιία και ζαχαροπλαστική.
Σε 410 σελίδες δίγλωσσου τεχνικού υλικού (αγγλικά & ισπανικά),
ο Bachour μοιράζεται 52 υπογραφόμενες συνταγές, καινοτόμες τεχνικές
στρώσεων (lamination) και μια παραγωγικά βελτιστοποιημένη ροή εργασίας για
επαγγελματικά εργαστήρια.
Κάθε δημιουργία έχει αναλυτική τεχνική, φωτογραφίες βήμα-βήμα,
και tips που συνδυάζουν την τέχνη με τη λειτουργικότητα.
Δομή & Περιεχόμενα του βιβλίου
- 1. Ingredient Understanding (Κατανόηση των Υλικών)
Εξετάζονται τα βασικά υλικά της viennoiserie - αλεύρι, βούτυρο, γάλα, αυγά, ζάχαρη, αλάτι, μαγιά - καθώς και βοηθητικά υλικά, όπως υγραντικά, πηκτικά υλικά, σοκολάτα κ.ά. - 2. Equipments and Tools (Εξοπλισμός και Εργαλεία)
Ανάλυση του απαραίτητου εξοπλισμού για την ακρίβεια και συνέπεια: μίξερ, μηχανές φύλλου, ταψιά, καλούπια κ.ά - 3. Dough Technology (Τεχνολογία Ζύμης)
Διείσδυση στις φάσεις της ζύμης: ζύμωμα, ξεκούραση, laminating (διπλώματα/στρώσεις), ζύμωση, ψήσιμο, και θέματα shelf life. - 4. The Croissant (Croissant)
Μελέτη του croissant και παραλλαγές: κλασικό, με σοκολάτα, πολύχρωμες ζύμες, 42 signature δημιουργίες με διαφορετικές τεχνικές και γεμίσματα, ακόμα και διακοσμητικές μορφές. - 5. Brioche
Θεωρία και πρακτική για τη ζύμη brioche και 7 υπογραφή δημιουργίες: μορφές, γεμίσεις, φινιρίσματα. - 6. Puff Pastry (Φύλλο σφολιάτας)
Κατανόηση της δομής και laminating, καθώς και δύο μοντέρνες ερμηνείες των κλασικών επιδορπίων: Mille-Feuille και St. Honore.
Το βιβλίο θέτει υψηλά τεχνικά και αισθητικά standards, επιδιώκοντας τον ισορροπημένο συνδυασμό παραγωγικής απόδοσης και καλλιτεχνικής έκφρασης.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΒΙΒΛΙΟΥ
- Διαστάσεις: 22 x 28 x 3 cm
- Σελίδες: 410
- Γλώσσα: Αγγλικά & Ισπανικά (δίγλωσσο)
- ISBN: 978-606-95293-6-2
- Βάρος: ~2 kg
- Τιμή: 70€
- Έξοδα αποστολής σε Ελλάδα & Κύπρο : 5€
Αυτό το βιβλίο αποτελεί ένα πολύτιμο εργαλείο για κάθε σοβαρό pastry chef ή επιχείρηση που θέλει να αναβαθμίσει τη viennoiserie του - οικονομικά, τεχνικά και αισθητικά.
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Κο Χάρη Χαραλαμπίδη στα στοιχεία:
Τ. : 6972444820
E-mail : gastronomy_essentials@mail.com
Site : www.Cucina.gr
INSPIRE YOUR PASSION
