Άρθρα

HORECA 2026 - Gastronomy Lab

13 - 16 Φεβρουαρίου 2026 | Metropolitan Expo, Αθήνα - Hall 4

Νέα - Aρθρα

4 ημέρες γαστρονομικής εμπειρίας, τεχνικής και έμπνευσης.

Τέσσερις ημέρες γεμάτες ιδέες, τεχνικές, αρώματα και πρόσωπα που διαμορφώνουν το σήμερα και το αύριο της γαστρονομίας έρχονται στο Gastronomy Lab, στα πλαίσιο της HORECA 2026.

Από τις 13 έως τις 16 Φεβρουαρίου, το stage μετατρέπεται σε ανοιχτή κουζίνα γνώσης και δημιουργίας, όπου κορυφαίοι σεφ από την Ελλάδα και το εξωτερικό παρουσιάζουν ζωντανά πιάτα, τεχνικές και φιλοσοφίες που καλύπτουν όλο το φάσμα της σύγχρονης εστίασης.

Το Gastronomy Lab δεν είναι απλώς μια σειρά επιδείξεων μαγειρικής. Είναι μια ζωντανή πλατφόρμα ανταλλαγής γνώσης, όπου επαγγελματίες της εστίασης, σπουδαστές, food lovers και επιχειρηματίες μπορούν να δουν από κοντά πώς γεννιέται ένα πιάτο, πώς δομείται ένα μενού, πώς εξελίσσεται η παράδοση και πώς η τεχνολογία αρχίζει να αλλάζει τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε το φαγητό.

Από το ψωμί και τη σοκολάτα, μέχρι την τεχνητή νοημοσύνη

Το πρόγραμμα ανοίγει με θεματικές που αγγίζουν τον πυρήνα της πρώτης ύλης και της τεχνικής.

Ο Δημήτρης Φραγκογιάννης παρουσιάζει τον ρόλο του Bread Sommelier και τη σύγχρονη κουλτούρα ψωμιού, ενώ ο Arnaud Larher μεταφέρει στο stage την υψηλή γαλλική ζαχαροπλαστική και τη σοκολατοποιία ακριβείας.

Δίπλα τους, pastry chefs όπως ο Θοδωρής Μωϋσίδης και ο Μιχάλης Χατζηκαλημέρης αναδεικνύουν νέες υφές, λαχανικά στη ζαχαροπλαστική και τη σύνδεση καφέ και σοκολάτας.

Παράλληλα, η θεματική της Γαστρονομίας και Τεχνητής Νοημοσύνης έρχεται να δείξει το μέλλον του κλάδου. Η Elise Masurel από την Catalyst AI Academy και ο Erich Eichstetter από το Basque Culinary Center αναλύουν πώς τα ψηφιακά εργαλεία και η AI επηρεάζουν ήδη τη δημιουργία μενού, την εμπειρία πελάτη και τη στρατηγική εστιατορίων.

Το φαγητό συναντά την τεχνολογία όχι ως μόδα, αλλά ως επόμενο στάδιο εξέλιξης.

Η Ελλάδα στο πιάτο: Παράδοση, μνήμη και σύγχρονη έκφραση

Κεντρικό άξονα του Gastronomy Lab αποτελεί η ελληνική κουζίνα και η διαρκής της εξέλιξη.

Σεφ όπως ο Νίκος Καραθάνος, ο Θωμάς Μάτσας, ο Μάριος Πετράκης και ο Αλέξανδρος Κοσκινάς παρουσιάζουν πώς οι γνώριμες γεύσεις μεταφράζονται σε σύγχρονες συνθέσεις χωρίς να χάνουν την ταυτότητά τους.

Comfort πιάτα επανερμηνεύονται, τοπικές πρώτες ύλες αποκτούν νέα μορφή και η έννοια της μνήμης παραμένει ζωντανή σε κάθε δημιουργία.

Η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία παρουσιάζεται μέσα από τεχνικές ακρίβειας, σεβασμό στην εποχικότητα και καθαρότητα γεύσης, δείχνοντας πώς η παράδοση μπορεί να λειτουργήσει ως αφετηρία και όχι ως περιορισμός.

Εμβληματικά εστιατόρια και γαστρονομικοί τόποι

Ιδιαίτερη θέση στο πρόγραμμα κατέχουν παρουσιάσεις από εμβληματικά εστιατόρια της Ελλάδας, που μεταφέρουν στο stage την κουλτούρα και την ιστορία του τόπου τους.

Ο Βασίλης Μακράκης από το Milia Mountain Restaurant στα Χανιά, ο Παναγιώτης Μαγγανάς από το Πεσκέσι στο Ηράκλειο, ο Δημήτρης Κονταράτος από τη Λακάνη στη Ρόδο, ο Κωνσταντίνος Κούφαλης από το Βενετσιάνικο Πηγάδι στην Κέρκυρα και ο Μιχάλης Μάρθας από το Καπάδικο στην Κάλυμνο παρουσιάζουν πιάτα που μιλούν για θάλασσα, βουνό, φωτιά, κελάρι και τοπικά προϊόντα.

Οι παρουσιάσεις αυτές δεν περιορίζονται στη συνταγή. Αναδεικνύουν τον ρόλο του χώρου, της φιλοξενίας και της ανθρώπινης επαφής, δείχνοντας πώς ένα εστιατόριο μπορεί να λειτουργεί ως ζωντανό πολιτισμικό σημείο αναφοράς.

Τεχνικές, τάσεις και σύγχρονες κουζίνες

Το Gastronomy Lab δίνει ιδιαίτερη έμφαση στις τεχνικές που μπορούν να αξιοποιηθούν άμεσα στην επαγγελματική κουζίνα.

Ο Amaury Bouhours, Executive Chef στο Restaurant Le Meurice Alain Ducasse και ο Jerome Lacressonniere, Director Chef στο Ducasse Conseil, φέρνουν τη σύγχρονη Michelin κουζίνα και τις τεχνικές ζωμών και καπνισμάτων, ο Σπύρος Κουγιός παρουσιάζει λυοφιλίωση και ζυμώσεις, ο Δημήτρης Μπούτσαλης εστιάζει στη New Scandinavian Cuisineκαι το zero waste, ενώ ο Αριστοτέλης Μέγκουλας εξερευνά τις σύγχρονες Surf & Turf δημιουργίες.

Στο κομμάτι της street και urban γαστρονομίας, ο Βασίλης Σπόρος και ο Νίκος Ρούσσος δείχνουν πώς η καθημερινή κουζίνα μπορεί να αποκτήσει δημιουργική διάσταση, ενώ ο Αλέξης Ζόπας αναδεικνύει τη δύναμη της μαρινάδας πριν τη φωτιά.

Μια εμπειρία που συνδυάζει γνώση και συναίσθημα

Το Gastronomy Lab ολοκληρώνεται με παρουσιάσεις που επιστρέφουν στην ουσία της γεύσης και της ανθρώπινης επαφής.

Ο Μιχάλης Χάσικος, μέσα από την αναβίωση του κρητικού καφενείου, υπενθυμίζει ότι η γαστρονομία δεν είναι μόνο τεχνική και δημιουργία, αλλά και κοινότητα, μνήμη και φιλοξενία.

Σε τέσσερις ημέρες, το κοινό θα δει το φαγητό ως τέχνη, επιστήμη, τεχνολογία και πολιτισμό.

Ένα Lab που δεν περιορίζεται στην επίδειξη, αλλά λειτουργεί ως ζωντανό σημείο συνάντησης ιδεών, επαγγελματιών και επισκεπτών που μοιράζονται την ίδια αγάπη για τη γεύση.

Ένας Ζωντανός Κόμβος Γνώσης για την Εστίαση

Το Gastronomy Lab 2026 απευθύνεται σε σεφ, αρτοποιούς, pastry chefs, εστιάτορες, σπουδαστές γαστρονομίας, επαγγελματίες του τουρισμού και δημιουργούς του χώρου της φιλοξενίας.

Πέρα από τις παρουσιάσεις, λειτουργεί ως χώρος ανταλλαγής εμπειριών, ιδεών και πρακτικών, ενισχύοντας τον διάλογο γύρω από το παρόν και το μέλλον της επαγγελματικής κουζίνας.

Το Gastronomy Lab 2026 επιβεβαιώνει ότι η γαστρονομία δεν είναι μόνο τέχνη ή τεχνική. Είναι γνώση, ταυτότητα και εργαλείο εξέλιξης για κάθε επαγγελματία που επιλέγει να δημιουργεί με συνείδηση, τεχνική και όραμα.