Περιγραφή εκπαιδευτικού Προγράμματος

Ο μοναδικός Δημήτρης Κονταράτος, Τεχνολόγος Τροφίμων και R&D Chef, έρχεται στην Αθήνα για ένα 2-ήμερο Demonstration εκπαιδευτικό πρόγραμμα, στις 18 & 19 Φεβρουαρίου 2026.

Η εκπαίδευση διοργανώνεται από το ΙΝΣΕΤΕ και την Gastronomy Essentials.

Η βιολογική ωρίμανση αποτελεί μια κορυφαία τεχνική που αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις και την υφή των κρεάτων και των αλιευμάτων. Μέσα από μια προσεκτική διαδικασία που συνδυάζει την επιστήμη με την τέχνη, οι πρώτες ύλες μεταμορφώνονται, κερδίζοντας σε τρυφερότητα και γευστική πολυπλοκότητα.

Στην ενότητα αυτή, ο Chef θα παρουσιάσει τις βασικές αρχές της βιολογικής ωρίμανσης, τα οφέλη της, καθώς και πρακτικές εφαρμογές για επαγγελματίες που επιθυμούν να προσφέρουν μια ξεχωριστή εμπειρία στους πελάτες τους.

Επιπλέον, θα δοθεί έμφαση στις σύγχρονες τεχνικές που διασφαλίζουν την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, αξιοποιώντας την παράδοση σε συνδυασμό με τις τελευταίες εξελίξεις στον κλάδο της γαστρονομίας.

Μέσα από τη συμμετοχή στην εκπαίδευση, οι επαγγελματίες θα εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους πάνω σε μια εξειδικευμένη τεχνική που ενισχύει την ποιότητα και τη γευστική ταυτότητα των πρώτων υλών, ενώ θα αποκτήσουν πρακτικά εργαλεία για την άμεση εφαρμογή της βιολογικής ωρίμανσης σε πραγματικές συνθήκες κουζίνας ή εργαστηρίου.

Ανάλυση θεματολογίας:

• Θεμελιώδεις αρχές και τύποι βιολογικής ωρίμανσης (ξηρή - υγρή).
• Επιλογή και προετοιμασία πρώτης ύλης για σωστή ωρίμανση.
• Παράγοντες που επηρεάζουν τη διαδικασία (θερμοκρασία, υγρασία, χρόνος, αερισμός).
• Ειδικές εφαρμογές σε θαλασσινά και κρέατα υψηλής ποιότητας.
• ΤεχνικέςΠώς η ωρίμανση ενισχύει την πολυπλοκότητα της γεύσης και τη γαστρονομική εμπειρία.
• Υγιεινή, ασφάλεια και σύγχρονες τεχνολογίες παρακολούθησης κατά την ωρίμανση.

Τι θα αποκομίσετε από την εκπαίδευση

Με τη συμμετοχή σας θα εμβαθύνετε στις αρχές της βιολογικής ωρίμανσης και θα κατανοήσετε πώς να τις αξιοποιήσετε δημιουργικά στη σύγχρονη κουζίνα:

• Κατανόηση των βασικών αρχών και μηχανισμών που καθορίζουν τη διαδικασία της ωρίμανσης.
• Εμβάθυνση στα γευστικά, αρωματικά και ποιοτικά οφέλη που προσφέρει η συγκεκριμένη τεχνική.
• Εξοικείωση με σύγχρονες πρακτικές που διασφαλίζουν την ασφάλεια και τη σταθερότητα των προϊόντων.
• Απόκτηση πρακτικής γνώσης για άμεση εφαρμογή σε διαφορετικά επαγγελματικά περιβάλλοντα.
• Έμπνευση για τον συνδυασμό παραδοσιακών γνώσεων με τις τελευταίες εξελίξεις στη γαστρονομία.

MEET YOUR CHEF: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΝΤΑΡΑΤΟΣ

Ο Δημήτρης είναι απόφοιτος του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης και του Δημόσιου ΙΕΚ ΟΤΕΚ Μαγειρικής Τέχνης Ρόδου.

Δραστηριοποιείται χρόνια στον τομέα των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας και της Υγιεινής, ενώ αργότερα κάνοντας στροφή στη Μαγειρική, απόκτησε εργασιακή εμπειρία σε ξενοδοχεία της Ρόδου.

Σε αναζήτηση εμπειριών έχει ταξιδέψει σε ιδιαίτερα γαστρονομικά μέρη - όπως το Noma στην Κοπεγχάγη και το Kofler & Kompanie στη Γερμανία -, συνεργαζόμενος με καταξιωμένους σεφ όπως οι Rene Redzepi, Nuno Mendes, Juan Amador,Adam Byatt, Tim Raue και άλλοι, τόσο στο πεδίο της μαγειρικής όσο και στην έρευνα και τεχνολογία του φαγητού.

Στη συνέχεια επέστρεψε στην Ελλάδα, εργάστηκε στο Platinum Hotel και αργότερα ανέλαβε την κουζίνα της GastroPub Black Adder Pub για τρία έτη από το ξεκίνημά της.

Παράλληλα, δραστηριοποιείται στον χώρο της εκπαίδευσης διδάσκοντας στην ιδιωτική σχολή ΑΝΚΟ στη Ρόδο και στον τομέα της έρευνας, μέσα από το εργαστήριο Giafka R&D Studio, με σημαντικές συνεργασίες στην Ελλάδα και το εξωτερικό με διακεκριμένους chef και bartenders.

Τα τελευταία χρόνια εργάζεται ως chef σε ξενοδοχεία 5 αστέρων, ενώ το 2019 εκδίδει το βοήθημα μαγειρικής sous vide με τίτλο Η σχετικότητα θ/t μέσα σε μία σακούλα, αποτέλεσμα πολυετούς μελέτης και πειραματισμού.

Πρόσφατα, προχώρησε στο άνοιγμα του δικού του εστιατορίου στη Ρόδο, με την ονομασία ΛΑΚΑΝΗ - Μαγειρικό Τεχνουργείο.

Το σύγχρονο αυτό φαγοπωλείο επιχειρεί ένα στοχευμένο πάντρεμα της Τέχνης και της Τεχνικής του μαγειρευτού και του αστικού φαγητού, προτείνοντας μια νέα, δημιουργική προσέγγιση στην ελληνική καθημερινή γαστρονομία. Το εστιατόριο έχει ήδη αποσπάσει Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας και 1 αστέρι FNL, αναγνωρίζοντας τη μοναδική του ταυτότητα και τη γαστρονομική του αξία.

ΚΟΣΤΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

Επιχειρήσεις και Επαγγελματίες Ιδιώτες 160,00€.

To Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ (ΙΝΣΕΤΕ) καλύπτει ποσοστό του κόστους συμμετοχής.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

• Διάρκεια: 2 ημέρες / 10 ώρες.
• Τύπος εκπαίδευσης: Online
• Ημερομηνία & Ώρες Υλοποίησης
  • Τετάρτη 18 Φεβρουαρίου 2026, 15:00 - 20:00
  • Πέμπτη 19 Φεβρουαρίου 2026, 15:00 - 20:00

KEY COMPETENCIES

• Agility & Innovation / Ευελιξία & Καινοτομία
• Technology Savvy / Γνώστης της Τεχνολογίας

Σημαντικές Σημειώσεις

Προφίλ Συμμετεχόντων

Η εκπαίδευση απευθύνεται σε Chefs, Sous Chefs, Consulting Chefs, άτομα στη θέση Α' Μάγειρα, Catering, στελέχη της μαζικής εστίασης, καθώς και σε πρόσωπα με διοικητικές ή επιχειρηματικές αρμοδιότητες στον τομέα των τροφίμων.

Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης

Με τη συμμετοχή στην εκπαίδευση, δίνεται πρόσβαση σε αναλυτικό ψηφιακό συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τις τεχνικές που θα παρουσιαστούν στο σεμινάριο. Το υλικό αποστέλλεται ηλεκτρονικά πριν την εκπαίδευση και παραμένει διαθέσιμο για μελλοντική χρήση και αναφορά στην επαγγελματική καθημερινότητα.

Βεβαίωση Παρακολούθησης

Στο τέλος της εκπαίδευσης, θα αποσταλεί ψηφιακό αρχείο με τη Βεβαίωση Παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.

Online

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στο πλαίσιο των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM.

Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε:

• Την κάμερα σας.
• Το μικρόφωνο σας.
• Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet).
• Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο, που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας.

Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.

Επικοινωνία

Για να δηλώσετε Συμμετοχή συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε στο παρακάτω link :

Βιολογική Ωρίμανση Κρεάτων & Αλιευμάτων. (eventora.com)

Για τη συμμετοχή σας ή για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Κο Χάρη Χαραλαμπίδη στα στοιχεία:

Τ. : 6972444820

E-mail : gastronomy_essentials@mail.com

Site : www.Cucina.gr

INSPIRE YOUR PASSION

Διοργανωτής

Συντονιστής