Σε αυτό το διήμερο, τα άτομα που θα συμμετάσχουν θα γνωρίσουν τις διεθνείς πρακτικές που εφαρμόζονται στα κορυφαία luxury properties παγκοσμίως και θα αναπτύξουν τις δεξιότητες που απαιτούνται για ένα άρτιο, δημιουργικό και λειτουργικό cold section.

Ανάλυση θεματολογίας

• Συνταγές & παρασκευές ειδικά επιλεγμένες για ενίσχυση της γνώσης σε σύγχρονες τεχνικές κρύας κουζίνας υψηλής φιλοξενίας.
• Τεχνικές προηγμένων προετοιμασιών για high-end buffets και απαιτητικά banquets.
• Σχεδιασμός εκλεπτυσμένων κρύων πιάτων & platters, με ισορροπία γεύσης, αρώματος και οπτικής αρμονίας.
• Κοπές και συνθέσεις σε ψάρι, κρέας και λαχανικά: ακρίβεια, ομοιομορφία, δημιουργία ταυτότητας.
• Εντυπωσιακές παρουσιάσεις σύμφωνα με διεθνή standards 5* ξενοδοχείων & resorts.
• Οργάνωση, αποθήκευση & υγιεινή για μεγάλους όγκους παραγωγής - best practices σύμφωνα με το μοντέλο της Ecole Ducasse.
• Ανάπτυξη δημιουργικότητας και ακρίβειας στον σχεδιασμό υψηλού επιπέδου κρύων μενού.

Οι συμμετέχοντες θα αποκομίσουν

• Πρακτική γνώση για τη δημιουργία refined κρύων παρασκευών υψηλών απαιτήσεων.
• Εξειδίκευση στη διαχείριση και οργάνωση cold sections για μεγάλους όγκους & πολυτελή περιβάλλοντα.
• Τεχνικές και ιδέες για άρτια, καθαρή και σύγχρονη αισθητική παρουσίαση.
• Εμπλουτισμό δεξιοτήτων απαραίτητων για εξέλιξη σε ρόλους Chef, Sous Chef & Buffet/Cold Kitchen Supervisors.

Αναβαθμίστε το επίπεδο της κρύας κουζίνας σας, υιοθετήστε διεθνείς πρακτικές και δημιουργήστε πιάτα που αντανακλούν την κομψότητα και τις απαιτήσεις της luxury hospitality.

Eισηγητής: Exec. Chef Julian Mercier

Ο Julian Mercier είναι Executive Chef και Διευθυντής Εκπαίδευσης της Ecole Ducasse, μεταφέροντας στους σπουδαστές τη φιλοσοφία και την κουλτούρα του Alain Ducasse.

Ξεκίνησε την καριέρα του στο Λονδίνο ως commis chef στο Spoon Sanderson και μέσα σε σύντομο διάστημα εξελίχθηκε σε Junior Sous-Chef.

Στη συνέχεια εργάστηκε ως Sous-Chef σε εστιατόρια με αστέρι Michelin στο Μονακό και την Ελβετία, ενώ συμμετείχε σε openings εστιατορίων Ducasse στην Τυνησία και το Ντουμπάι.

Επέστρεψε στη Γαλλία ως Executive Sous-Chef στο Hotel Royal Monceau-Raffles και αργότερα ανέλαβε Executive Chef στο Lafayette Gourmet.

Με 15 χρόνια εμπειρίας στο δίκτυο Ducasse, θεωρείται ιδανικός πρέσβης για την εκπαίδευση των σεφ του αύριο.

Προφίλ Συμμετεχόντων

Chefs, Sous Chefs, Cold Kitchen Chefs, Private & Yacht Chefs, Consulting Chefs, άτομα στη θέση Α’ Μάγειρα, επαγγελματίες που εργάζονται σε κρύες κουζίνες ξενοδοχείων ή εστιατορίων, Catering, στελέχη της μαζικής εστίασης, καθώς και σε πρόσωπα με διοικητικές ή επιχειρηματικές αρμοδιότητες στον τομέα των τροφίμων, που επιθυμούν να αναβαθμίσουν τη λειτουργία και την απόδοση του cold section.

Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης

Πριν την έναρξη του σεμιναρίου, διαμοιράζεται έντυπο συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τεχνικές που θα παρουσιαστούν.

Το υλικό αυτό λειτουργεί ως πολύτιμος οδηγός, όσο κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης όσο και ως εργαλείο αναφοράς για την εφαρμογή των γνώσεων στην επαγγελματική κουζίνα.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

• ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες / 12 ώρες
• ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Αθήνα
• ΧΩΡΟΣ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗΣ: Πολυχώρος Olon Events - Κασσάνδρας & Καστοριάς, Βοτανικός, Αθήνα
• ΤΥΠΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ: Demonstration με γευστική δοκιμή

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ

• Δευτέρα 2 Φεβρουαρίου 2026, 10:00 - 16:00
• Τρίτη 3 Φεβρουαρίου 2026, 10:00 - 16:00

Κόστος συμμετοχής: 300€ για Επιχειρήσεις και επαγγελματίες που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος.

Επικοινωνία

Για να δηλώσετε Συμμετοχή συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε στο παρακάτω link :

Cold Kitchen Excellence fo Luxury Hotels - (eventora.com)

Για τη συμμετοχή σας ή για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Κο Χάρη Χαραλαμπίδη στα στοιχεία:

Τ. : 6972444820

E-mail : gastronomy_essentials@mail.com

Site : www.Cucina.gr

INSPIRE YOUR PASSION

Διοργάνωση

Συντονισμός

Με την υποστήριξη