• ολοκληρωμένη κατανόηση τεχνικών για ψάρι, θαλασσινά και κρεατικά, από την επιλογή πρώτης ύλης μέχρι την τελική παρουσίαση
• πρακτικές παρασκευές με άμεση εφαρμογή σε επαγγελματική κουζίνα, βελτιώνοντας ταχύτητα, ακρίβεια και γεύση
• ιδέες για δημιουργική ανανέωση μενού που ενισχύουν την ταυτότητα ενός σύγχρονου τσιπουράδικου ή ταβέρνας
• ενίσχυση δεξιοτήτων παρουσίασης πιάτων και γαστρονομικής αφήγησης
• βελτίωση της ικανότητας αξιοποίησης πρώτης ύλης και ελαχιστοποίησης αποβλήτων
• τεχνικές και tips που θα αναβαθμίσουν την ποιότητα και την καινοτομία στην κουζίνα σας

Ανάλυση Θεματολογίας

Ημέρα 1, Ψάρι και Θαλασσινά

Η πρώτη ημέρα θα εστιάσει στον μεζέ της θάλασσας, με τεχνικές που βελτιώνουν την ποιότητα της πρώτης ύλης, αναδεικνύουν τα αρώματα και δημιουργούν πιάτα ιδανικά για μενού τσιπουράδικου.

Θεματικές ενότητες

• σωστό καθάρισμα και χειρισμός ψαριού και θαλασσινών
• μαρινάδες, αλίπαστα και προετοιμασίες που δίνουν βάθος γεύσης
• ζεστές και κρύες παρασκευές με ελεγχόμενους χρόνους και σύγχρονη τεχνική
• ισορροπίες γεύσης με χόρτα, λαχανικά και συνοδευτικά που στηρίζουν τον μεζέ
• παραδείγματα πιάτων που εφαρμόζονται εύκολα σε μαγαζιά με ελληνικό χαρακτήρα

Ο chef θα δείξει στην πράξη πώς ένα απλό ψάρι ή ένα οικονομικό θαλασσινό μπορεί να γίνει δυνατό πιάτο μέσα από σωστή τεχνική.

Ημέρα 2, Κρεατικά και Ζεστοί Μεζέδες

Η δεύτερη ημέρα θα συνεχίσει με μεζέδες κρεατικών που στηρίζονται σε σωστό χειρισμό υλικού, σύγχρονα μαγειρέματα και τεχνικές που δίνουν καθαρή, πλούσια γεύση.

Θεματικές ενότητες

• επιλογή και αξιοποίηση βασικών κοπών
• μαρινάδες και προετοιμασίες που υποστηρίζουν το ψήσιμο
• ζεστές παρασκευές με έμφαση στην ισορροπία και την τεχνική
• πιάτα που ταιριάζουν στη λογική του σύγχρονου μεζέ, δηλαδή μικρές, δυνατές γεύσεις
• ιδέες για μενού που ανανεώνουν την ταυτότητα ενός τσιπουράδικου ή μιας ταβέρνας

Ο στόχος της δεύτερης ημέρας είναι να δείξει πώς το κρέας, σωστά δουλεμένο, μπορεί να υποστηρίξει το προφίλ ενός καταστήματος που παραδοσιακά βασίζεται στη θάλασσα, αλλά θέλει να εξελιχθεί.

MEET YOUR CHEF: R&D Chef Γρηγόρης Χέλμης

Ο Γρηγόρης ξεκίνησε ως trainee το 1989 στο Athenaeum Intercontinental, υπό την επίβλεψη του Νίκου Σαράντου, έως και το 2002 oπότε και ανέλαβε το Avaris hotel στο Καρπενήσι.

Το 2006 ανέλαβε το άνοιγμα του ανακαινισμένου Xenia Volou της ξενοδοχειακής αλυσίδας Domotel, στήνοντας παράλληλα και την ιδιωτική σχολή τουριστικών επαγγελμάτων Le Gourmet στον Βόλο από το πόστο του executive chef της σχολής.

Το 2011 μεταφέρθηκε στα κεντρικά της Domotel και παρέμεινε μέχρι το 2014 ως executive chef της εταιρείας. Παράλληλα, αρθρογραφούσε σε τοπικές εφημερίδες, έκανε μαγειρικές εκπομπές στο ραδιόφωνο, αλλά και άλλες μαγειρικές δράσεις και project, όπως η γαστρονομική ομάδα Orexis team και το πειραματικό κτήμα Downvillage (μαύρο σκόρδο).

Από το 2014 και μετά, αφοσιώθηκε στα δικά του project με έμφαση στο τσιπουράδικο (ΜεΖεν, Βόλο - Λάρισα - Αθήνα), αλλά και σε σεμινάρια και παρουσιάσεις στο κομμάτι των παστών, αλίπαστων, αλλά και παραδοσιακών αλλαντικών και ωριμάνσεων, το οποίο είναι και ο τομέας που πλέον εξειδικεύεται.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

• Διάρκεια; 2 ημέρες / 10 ώρες.
• Τύπος Προγράμματος: Online
• Ημερομηνίες Υλοποίησης:
  • Τετάρτη 1 Απριλίου 2026, 15:00 - 20:00
  • Πέμπτη 2 Απριλίου 2026, 15:00 - 20:00

KEY COMPETENCIES

• Technology Savvy / Γνώση της Τεχνολογίας
• Agility & Innovation / Ευελιξία & Καινοτομία

ΚΟΣΤΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

• Επιχειρήσεις και Επαγγελματίες Ιδιώτες 170,00€
• To Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ (ΙΝΣΕΤΕ) καλύπτει ποσοστό του κόστους συμμετοχής.

Σημαντικές Σημειώσεις

Προφίλ Συμμετεχόντων

Chefs, Sous Chefs, Consulting Chefs, άτομα στη θέση Α’ Μάγειρα, Catering, στελέχη της μαζικής εστίασης, καθώς και σε πρόσωπα με διοικητικές ή επιχειρηματικές αρμοδιότητες στον τομέα των τροφίμων.

Ψηφιακό Συνταγολόγιο

Με τη συμμετοχή στην εκπαίδευση, δίνεται πρόσβαση σε αναλυτικό ψηφιακό συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τις τεχνικές που θα παρουσιαστούν στο σεμινάριο.

Το υλικό αποστέλλεται ηλεκτρονικά πριν την εκπαίδευση και παραμένει διαθέσιμο για μελλοντική χρήση και αναφορά στην επαγγελματική καθημερινότητα.

Online

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στο πλαίσιο των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM.

Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε:

• Την κάμερα σας.
• Το μικρόφωνο σας.
• Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet).
• Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο, που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας.

Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας

Επικοινωνία

Για να δηλώσετε Συμμετοχή συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε στο παρακάτω link :

Σύγχρονοι Μεζέδες Κρεατικών & Θαλασσινών - (eventora.com)

Για τη συμμετοχή σας ή για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Κο Χάρη Χαραλαμπίδη στα στοιχεία:

Τ. : 6972444820

E-mail : gastronomy_essentials@mail.com

Site : www.Cucina.gr

INSPIRE YOUR PASSION

Διοργανωτής

Συνδιοργάνωση